Gastronomie a výživa

Obor studia:

Výroba a zpracování potravin

Jazyk studia::

CZ

Kód studijního programu:

B0721P210002

Kód ISCED:

0721

Forma studia::

prezenční

Délka studia:

3 roky

Studentovi budou předány základní znalosti z oblasti výživy člověka, jejího hodnocení a dopadu na zdraví člověka. Znalosti v obou zmíněných oblastech jsou postaveny na základech přírodních věd se zaměřením na gastronomii, zejména na obecném porozumění procesům, které probíhají v potravinách a pokrmech během výroby a skladování. Tyto vědomosti jsou dále rozšířeny o znalosti zaměřené především na specifika restauračních a hotelových služeb, základy společenského styku, základy legislativy a zbožíznalství potravin. Praktické zkušenosti student získá absolvováním povinné odborné praxe v podnicích veřejného stravování a u dalších subjektů zabývajících se gastronomií a výživou člověka. Tím student získá ucelený souhrn kompetencí (jak teoretických, tak praktických) pro následný výkon svého povolání. Studium je zakončeno obhajobou bakalářské práce a státní závěrečnou zkouškou.

Absolvent profesně zaměřeného studijního programu Gastronomie a výživa disponuje základními znalostmi a dovednostmi z oblasti vlastností potravinářských surovin a faktorů ovlivňujících proces výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů. Absolvent ovládá problematiku zásad správné výrobní a hygienické praxe na všech úrovních výroby, zpracování, servírování a prodeje pokrmů a nápojů. Absolvent má kompetence pro řízení a kontrolu přípravy a výroby pokrmů, hodnocení jejich jakosti po přípravě, v průběhu výdeje, případně během skladování. Dokáže aplikovat šetrné postupy úpravy potravin, pokrmů a hotových jídel, včetně nejnovějších technologií přípravy. Prakticky aplikuje kritéria a postupy pro vstupní, mezioperační a výstupní kontrolu potravin, pokrmů a hotových jídel. Je samostatný v řídících, rozhodovacích a kontrolních procesech v oblasti provozu gastronomických zařízení a hotelového managementu, sestavuje kalkulace výrobků a služeb, uzavírá kontrakty na dodávky domácích surovin, produktů a zboží s garancí kvality, čerstvosti a bezpečnosti. S oblastí gastronomie úzce souvisí oblast výživy člověka, ve které je absolvent schopen stanovit, zhodnotit a popsat aktuální stravovací zvyklosti konzumenta a navrhnout změnu stravovacích návyků k dosažení zdravého životního stylu. Absolvent má znalosti z oblasti legislativy a právních předpisů v gastronomii a potravinářství, které dotváří jeho profil a usnadňuje uplatnění na trhu práce. Absolvent prokazuje odborné znalosti: - ze základů přírodních věd aplikovaných v gastronomii a výživě člověka, - týkající se faktorů ovlivňujících proces výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů - nejmodernějších trendů v gastronomii a potravinářství (technologie, postupy), - zásad hotelového managementu a řízení restauračního provozu, - ze základů projektového managementu (pravidla, postupy a metody), - z oblasti řízení procesů v oboru gastronomie a potravinářství. Absolvent disponuje odbornými dovednostmi: - aplikace poznatků z technologie získávání, výroby, zpracování, skladování, distribuce a prodeje potravin a pokrmů, - odebírání vzorků z prostředí, potravin a pokrmů, zacházení s potravinami a pokrmy, vyšetřování a interpretování výsledků vyšetření na úrovni kvalitativních a hygienických parametrů, - realizace postupů kontroly technologie a hygieny potravinářských a gastronomických provozů, - hodnocení a popis kvality a bezpečnosti surovin a finálních produktů, - realizace postupů pro zjištění stavu výživy člověka, - zhodnocení a popsání aktuálních stravovacích zvyklostí konzumenta ve vztahu k zásadám správné výživy, - navržení změn stravovacích návyků k dosažení zdravého životního stylu, - vyhledání a používání právních předpisů z oblasti gastronomie a potravinářství, - volba a aplikace vhodných postupů a technologie v souladu s nejnovějšími trendy v gastronomii a potravinářství, Absolvent získá obecné způsobilosti: - orientace v problému z oblasti gastronomie a výživy člověka a navržení a následné realizování jeho řešení, - koordinace činnost týmu dle rámcového zadání a přidělených zdrojů a odpovědnost za jeho výsledky, - srozumitelné a přesvědčivé sdělení informace o povaze odborných problémů odborníkům i laikům a vlastní názor na jejich řešení, - používání svých odborných znalostí, odborných dovedností a obecné způsobilosti v anglickém jazyce na úrovni B2, - samostatné získávání dalších odborných znalostí, dovedností a způsobilostí na základě především praktických zkušeností a jejich vyhodnocení, ale také samostatným studiem teoretických poznatků oboru

Detail školy

Typ instituce:

veřejná

Zkratka:

UTB

Počet studentů:

9310

Počet zahraničních studentů v diplomových programech:

1175

Počet výměnných zahraničních studentů:

282

Počet zahraničních alumni

233